食用色素は、
「天然色素」と「合成色素」とに大別され、天然色素には以下のようなものがあります。
　　●[天然色素]動物色素：イカスミ色素　など
　　●[天然色素]植物色素：カカオ色素、ベニバナ黄色素、アカキャベツ色素、クチナシ青色素など
　　●[天然色素]鉱物色素：絵画用の絵の具として使われている･･･ラピスラズリ、マラカイトなど

可食性インクジェットインクとして食用色素を選択する場合、
合成色素は天然色素に比べて発色性が高く、色鮮やかなプリント品質が得られます。
また、耐光性も天然色素に比べて良い傾向が見られます。